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QUICCA活用例 Vol.2 2020年6月

食品工場の経営層、管理職のみなさまへ
QUICCAを使えば原材料は削減できます

利益率の低い食品業界

食品業界の平均的な利益率は3%以下という統計があります。食品業界は人が生きていくために必須のものを作っており、景気変動の影響を受けにくいという良さもありますが、工作機械業界の10%、電子部品業界の6%などと比べると利益率は見劣りします。食品の中でも、特に原材料費が占める割合が高く、賞味期間が短い商品、たとえば食肉加工品やパン製品は、業界内のトップクラスの企業でも利益率が2%前後というのが現状です。どうやったら原材料の無駄を減らせるのか考えましょう。

利益率の低い食品業界

原材料の無駄を1%省いたらどれくらい利益が創出できるかが以下の表です。相当な金額になることがわかるかと思います(原材料消費は100トン/月で計算)。

  単価
(円/kg)
材料価格
(万円/月)
1%原価低減額
(万円/月)
1%原価低減額
(万円/年)
牛肉 和牛 2,200 22,000 220 2,640
輸入牛 1,300 13,000 130 1,560
豚肉 440 4,400 44 528
鶏肉 260 2,600 26 312

どうすれば原材料の無駄をなくせるか

では原材料の無駄をなくすにはどうしたらいいでしょうか。下のグラフは最終製品の重さのバラツキの分布を表したヒストグラムです。出来上がった製品が、パッケージに表示される重量(今回は100g)を下回るものがなく、全数出荷できたとしても、基準値に近い左の分布の方が、離れた右の分布より、生産できる個数が多くなります。右図のような状態は、余分な原材料を使った生産の状態です。

最終製品の重さのバラツキの分布 最終製品の重さのバラツキの分布(余分な原材料を使った生産の状態)

ヒストグラムはリアルタイムに見るべき

ハンバーグの生産を例にとってみましょう。ミンチ肉、刻んだ野菜、パン粉、調味料などを混ぜ合わせたら、ハンバーグの形にする成型工程に入ります。同じ圧で原料を押し出し、同じスピードで型抜きをする工程で、作業者は微妙な機械の調整をします。対象物の粘度や温度、圧力のかけ方で、重さのばらつきが出てしまいます。その後、焼き、コーティング、冷凍、包装などの工程と続きますが、重さが工程ごとに変化していくため、通常は製品になった段階で重さをチェックします。
原材料の無駄を減らすには、上流の成型工程の作業者に、製品質量が増えている傾向を早く知らせる必要があります。多くの工場ではその連絡を人手に頼っていて、重量チェッカにヒストグラムを表示する機能はあっても、それを見るのが生産が終わった後では効果がありません。


製品質量の変動を成型工程にフィードバック

質量の変動はランダムに出るのではなく、時間の経過とともにプラスもしくはマイナスの方向に偏ることが多いです。つまり、ヒストグラムの形がいつもと違う形になっていないか、横目で見ながら成型機の調整をすれば、製品になった時の重さが揃います。まず、生産管理者のパソコンに(総合品質管理システム)QUICCAをインストールし、PCと各検査機をLANでつなぎます。すると、管理者は離れた場所からリアルタイムにヒストグラムをいつでも見ることができます。

QUICCAの特徴

  • リアルタイムに複数の重量チェッカのデータを取得し、ヒストグラムや統計データを更新。
  • 商品単位、ライン単位でヒストグラムや平均値、生産量を画面にリアルタイム表示。
  • 市販のアプリを使えば、QUICCAをインストールしていない端末でも画面共有できる。

3番目の画面共有が重要です。成型工程の作業者がタブレットを持ち、QUICCAをインストールしたPCと同じ画面を見ながら、成型機を調整するので、タイムリーにかつ適正に重量調整ができるわけです。

PCとタブレットで画面共有

その効果として原材料の無駄が省け、利益創出に大きく貢献できます。ぜひQUICCAの導入をお考え下さい。QUICCAをインストールしたPCと画面共有用のタブレットの貸出も行っております。
お問い合わせはこちらまで


まとめ

製品重量のバラツキの傾向を見るのにヒストグラムを作って対策を練ることは有効な方法です。その考え方を一歩進めて、生産中にヒストグラムを見ながら、問題の予兆を見つけましょう。QUICCAを使えば、リアルタイムで現場と問題を共有し、即座に対応することで利益を創出することができます。

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